Kreikkalainen pitaleipä – ohje jolla onnistut!

Pitaleipä on yksi syy siihen, että suhtautumiseni leipään muuttui.

Olen joskus ajatellut leivästä, että se on vain leipää. Tylsä aines, joka kaipaa päällensä kasan täytteitä, jotta siitä tulee kunnollinen ruoka tai välipala. Että oikeastaan leipä on vain alusta niille herkullisille täytteille. 

Enää en tosiaankaan ajattele niin. Hyvä leipä on kaikkea muuta kuin tylsää! 

Leipä voi itsessään olla niin herkullista, että se ei kaipaa parikseen välttämättä mitään. Tosinaan laadukas oliiviöljy tai kuohkeaksi vaahdotettu voi kruunaavat leipänautinnon.

Nykyään ilahdun, kun ravintolassa kannetaan pöytään annos laadukasta leipää, joka on valmistettu huolella ja rakkaudella, ja leipäannos tarjoillaan aivan yhtä suurella ylpeydellä kuin kaikki muukin keittiöstä pöytään tuotava. 

Taakse ovat jääneet ne ajat, jolloin leipä tuotiin asiakkaalle ainoastaan ikään kuin ajan kuluksi tai viriketoiminnoksi sitä oikeaa ruokaa odotellessa, tai sen ainoa tehtävä oli viimeistellä vatsa ääriään myöten täyteen.

Siinäkään ei ole mitään vikaa, että leipä aateloidaan runsailla täytteillä. Yritän tässä vaan sanoa, että olen ymmärtänyt ja oppinut arvostamaan sen monipuolisuutta ja erilaisia käyttötarkoituksia.

Leipä voi olla aamu-, ilta-, tai välipala, alkupalana osa ateriaa tai vaikkapa kokonainen ateria. Leipää voi käyttää “tarjoiluastiana” tai aterimien korvikkeena, jolla ruokaa viedään suuhun. Tuntuu jo hassulta, että olen ajatellut leivän olevan vain leipää!

Leipä kuuluu jossain muodossa oikeastaan jokaisen ruokakulttuuriin. Se voi olla ruokapöydän sydän, aterian pohja tai kokonaisuuden yhteen kietova elementti.

Pitaleipä taipuu moneen ja sen voi valmistaa itse!

Kreikkalainen pitaleipä on monipuolinen tapaus. Pitan sisään voi kietaista täytteitä, jolloin leipä muodostaa ruualle herkullisen, syötävän lautasen. Pitaleivällä voi kauhoa ihania kastikkeita ja tahnoja, tai sitä voi nautiskella aterian kyljessä…

Kreikkalaista pitaleipää saadakseen ei tarvitse matkustaa, sillä voit valmistaa sitä itsekin.

Tässä olisi pitaleipäresepti, jolla varmasti onnistut!

Uskallan luvata näin, sillä en ole maailman paras leipuri, ja minäkin olen tällä onnistunut. Ja ohje on saanut itseni lisäksi hyväksynnän muiltakin kreikkalaisen ruuan faneilta.

Hyväksi havaittu resepti on minulle kultaakin kalliimpi, ja tykkään pitäytyä siinä mikä on aiemmin toiminut! Arvostan myös mahdollisimman tarkkoja ohjeita, joten pyrin selittämään kaikki vaiheet seikkaperäisesti.

Olen bongannut ohjeen Karhun elämää -ruokablogista. Kehnohko kotileipuri kiittää ja kumartaa erinomaisesta ohjeesta, jolla voi kruunata tai jonka pohjalle rakentaa – kummin päin vain – kreikkateemaisen sapuskan.

(Näistä pitaleivistä tulee nimenomaan kreikkalaistyylisiä, eli litteitä ja taipuisia. Ei siis sellaisia, jotka on tarkoitus halkaista ja täyttää.)

Kreikkalaistyyliset pitaleivät

Tarvitset:

• • • 1,5 dl vettä
    • 1,5 dl maitoa
    • 7 dl vehnäjauhoja
    • 2 tl kuivahiivaa
    • 1 tl suolaa
    • 1 tl sokeria
    • 2 rkl oliiviöljyä

Ohje:

• Lämmitä nesteet reilusti   kädenlämpöiseksi (42°). 
• Sekoita joukkoon hiiva, suola, sokeri ja öljy. Anna levätä hetki. 
• Lisää joukkoon jauhot vähän kerrallaan. Vaivaa taikina tasaiseksi (käsin noin 5 minuuttia). 
• Laita taikina kohoamaan öljyttyyn ja elmukelmulla tai liinalla peitettyyn kulhoon ja anna kohota suurin piirtein kaksinkertaiseksi (menee noin tunti). 
• Jaa taikina 6-8 osaan ja pyöritä niistä kimmoisia palloja.
• Anna pallojen kohota/levätä vielä liinalla peitettynä 5 minuuttia. 
• Kauli taikinapallot jauhotetulla alustalla ohuiksi, maksimissaan 0,5 cm paksuisiksi letuiksi. 
• Paista leivät (valurauta) pannulla molemmin puolin. Voit laittaa pannulle vähän öljyä tai paistaa ilman. Olen kokeillut sekä että ja molemmat tavat toimii (riippuu myös siitä millaista pannua käytät). Jos käytät oliiviöljyä, niin huomioi, että oliiviöljystä tulee leipiin makua. Valitse siis sellainen oliiviöljy, jonka maku sopii leipiin.
• Levy kannattaa pitää kuumana, mutta ei täysillä, jotta leivät paistuvat kauniisti (minä pidän levyä kohdassa 8-9, kun maksimi on 12).
• On tärkeää ettet paista liikaa, ettei leivistä tule liian kovia. Tarkoitus on, että ne pysyvät taipuisina ja sopivan pehmoisina. Pintaan saa kuitenkin tulla vähän väriä.  
• Valmiit leivät pysyvät pehmeinä ja hyvinä liinan alla.

Hyvää ruokahalua! Kalí órexi!

Kuulisin mielelläni kommenttisi, jos testaat ohjetta! Miten sinä tykkäät syödä pitaleipää?

Tule seuraamaan blogia Instagramiin! ➡️ kreikan_saaren_metsastys

Kokeile pitaleipien kanssa:

• Htipiti, eli kreikkalainen feta-paprikadippi on helppo herkku
• Tsatsiki – helppo ja nopea kastike, joka käy lähes kaikkeen!
• Fava eli kreikkalainen hernetahna – helppo ja herkullinen resepti
• Kreikkalaistyyliset täytetyt munakoisokiekot

Lue myös:

• Kreikkalainen ruoka: mitä, missä, milloin ja miten?
• Kreikkalainen ruokasanasto haltuun: tiedä mitä tilaat tavernassa
• Tippaaminen eli juomaraha Kreikassa – infoa ja esimerkkejä